牛乳の話し

最近、気になっている事があります…

家でしか眼鏡をかけないのですが、

常に、目頭に跡がくっきり残っています。

病気ですか？ 日頃の行いが悪いからですか？

どうも！！じゅんやです。

今日は牛乳についての話しです。

SOL’S COFFEEでお出ししているホットラテ等の

ミルクを使ったドリンクの温度は60℃くらいです。

理由は牛乳をスチームしていくと、65℃を超えた辺りから

牛乳の甘み成分が変性してしまい、乳臭さが目立ちます。

なので、牛乳の甘さを壊さない温度が60℃前後という訳です。

牛乳の中のたんぱく質は「カゼイン」と「ホエイたんぱく質」

があって、カゼインが牛乳中の約8割を占めていて、

牛乳が白いのはそのせいです。

で、カゼインは酸性になると凝固する性質があるので、

レモン（体内ではアルカリ性の働きをしますが）などの酸性

を加えると固まりますよー。

そして牛乳の特徴である、「乳糖」

これが牛乳の甘みの成分です。

この「乳糖」過剰に摂取するとお腹がゆるくなりますので、

ご注意を。

長くなったので、今日はこの辺で失礼します。